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课程内容:食文化归根结底是一种农业文化并居於农业文化的核心,这个标准放到世界也一样,环观中国和世界,凡是美食发祥之地,大都曾经是农业文化高度发达的地区,而非商业城市。比如广州、成都、扬州、杭州、巴黎等地。 连孔子这个没落贵族,这个满怀怨妇心态的思想家和圣人也出来居心叵测地帮腔,在战略上不朽教诲:“饮食男女,人之大欲存焉。”将“吃”列为人的第一本性和根本诉求;在战术上强调:“食不餍精,脍不餍细。”将吃饭列为了人生重要的享乐。几千年下来,或本能使然,或醍醐灌酊,或当头棒喝,或一言九鼎,或强买强卖,在民间,老百姓的确已经以“吃”为天职和幸福了,除了那句妇孺皆知的“人生在世,吃穿二字。”还可以在农村流行最广的对联中看出来,和“国泰民安”最为对应的就是“五谷丰登”或“风调雨顺”。现在一些酒楼也常常拿它作说辞,有的甚至直接将店名命名为“民以食为天”。 把“吃”宣扬为人生的终极目的,“吃”不再是一种手段,不再是一种条件,而变成目的;不再仅仅是前途,而是根本。所以就不难理解为什麽中国人会将筵席摆进庙宇,摆上坟头,与其说是对鬼神和先人的顶礼,还不如说是对食物和味觉的膜拜。 厨 师 班 由全国名厨大赛获奖、高级讲师任教。采用理论上理解,实践中掌握的教学方法,老师现场示范,学生亲自动手,具体讲授鲁、 粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系的烹饪原理及操作技能。传的雕刻及艺术冷拼的制作等技艺。并传授山西四大面食。 四个月 厨 师 高级班 由特级厨师、多次进行国宴设计的高级讲师任教。具体讲授鲁、 粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系及各种流行菜、创新菜的烹饪原理及操作技巧,教师示范引导,学生人人动手,传授刀工、 瓢工、火工、凉菜、热菜、宴席、花鸟鱼虫及人物肖的雕刻及艺 术冷拼的制作等技艺,并着重传授面食制作、宴席设计、后厨管 理、饮食文化、营养保健、酒店经营管理等知识。 六个月